Primer Festival del Pan Dulce Mexicano; reunirá más de 2 mil piezas tradicionales
El encuentro se realizará del 11 al 13 de septiembre en la Utopía Coyoacán “Elena Poniatowska Amor” y tendrá acceso gratuito.
El pan de muerto, las conchas, los garibaldis y otras variedades de pan dulce mexicano tendrán un espacio de encuentro en el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano, que se realizará del 11 al 13 de septiembre en la Utopía Coyoacán “Elena Poniatowska Amor”.
El festival es organizado por el Gobierno de la Ciudad de México, la Secretaría de Cultura capitalina y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canaimpa) y tendrá entrada gratuita.
El encuentro se realizará luego de la declaratoria de los saberes y prácticas asociados al pan dulce tradicional como patrimonio cultural inmaterial de la Ciudad de México, con la intención de reconocer no sólo los productos, sino también a las personas, comunidades y conocimientos que han mantenido esta tradición a lo largo de generaciones.
Durante la presentación del festival, la secretaria de Cultura, Ana Francis López, y el presidente de la Canaimpa, Julián Castañón Fernández, destacaron la importancia de preservar los conocimientos relacionados con la elaboración del pan y la diversidad de recetas que existen en el país.
Un catálogo de hasta 2 mil 400 variedades
De acuerdo con Castañón Fernández, México cuenta con alrededor de 2 mil 400 variedades de pan dulce registradas, una diversidad que, señaló, tiene antecedentes en la época colonial.
El presidente de la Canaimpa relacionó parte de este desarrollo con la construcción de la Catedral Metropolitana, proceso que se prolongó durante cerca de dos siglos. Según explicó, para la elaboración de la argamasa utilizada en la construcción se empleaban, entre otros ingredientes, claras de huevo, lo que habría generado un excedente de yemas.
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Estas yemas fueron aprovechadas en conventos para la elaboración de diferentes preparaciones, entre ellas postres y rompope, y posteriormente habrían contribuido al desarrollo de nuevas recetas de pan dulce.
Uno de los principales atractivos del festival será el Museo del Pan, donde se exhibirán entre 300 y 400 variedades de pan dulce, acompañadas por sus nombres tradicionales.
El programa también contempla una muestra dedicada a panes que han dejado de elaborarse con frecuencia. Se presentarán entre 40 y 50 piezas consideradas en riesgo de desaparecer, como parte de un universo de alrededor de mil variedades identificadas en esta situación, de acuerdo con la información presentada por los organizadores.
A la exhibición se sumarán entre 20 y 30 piezas de reciente creación, con lo que el festival mostrará tanto recetas tradicionales como nuevas propuestas de la industria panificadora.
La programación incluirá además talleres, pláticas culturales, música en vivo y venta de chocolate de mesa, junto con la participación de panaderías de la Ciudad de México y productores provenientes de entre 12 y 15 estados del país.
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Sandra Rojas es periodista y licenciada en Comunicación y Periodismo por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), con ocho años de trayectoria. En 2025 Obtuvo el primer lugar de la cuarta edición del Premio de Periodismo Contar(nos) por Decisiones robadas, un reportaje sobre las esterilizaciones forzadas a mujeres con discapacidad en México, realizado en el marco de la beca #CambiaLaHistoria de DW Akademie y Alharaca, en 2024. Su trabajo está orientado a los derechos humanos y la justicia social. Cree en el periodismo como un acto de acompañamiento y en las palabras como una forma de reparación.
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