El origen de una delicia oaxaqueña: La Tlayuda
La Tlayuda es mucho más que un platillo, es un verdadero símbolo de la gastronomía oaxaqueña y mexicana, originaria de los Valles Centrales de Oaxaca. Aunque no se sabe con exactitud cuándo surgió, su historia se remonta a la época de la conquista, fusionando tradiciones prehispánicas y coloniales.
Oaxaca es un estado con una rica diversidad gastronómica, influenciada por sus siete regiones culturales y culinarias, lo que da lugar a una increíble variedad de platillos, como las más de veinte versiones de tortillas. La Tlayuda tiene una larga tradición, especialmente en San Antonio de la Cal, una comunidad que se ha dedicado a producir estas grandes tortillas con leña, y que se ha convertido en el corazón de la Tlayuda.
Preparación de la Tlayuda
La Tlayuda, cuyo nombre proviene del náhuatl “tlao-li” que significa maíz desgranado, se elabora con tortillas de maíz grandes (de aproximadamente 30 cm) que se cocinan hasta obtener una textura quebradiza y correosa. Se cubren con frijoles negros, quesillo, carne seca enchilada (tasajo), chorizo, cecina, aguacate, y, en algunas versiones, con chile de agua asado y cebollitas de cambray, todo ello sazonado al gusto.
El proceso de nixtamalización es clave para lograr la masa perfecta para la Tlayuda. Durante este proceso, el maíz se remoja en cal durante varias horas, lo que facilita su moldeo y también lo enriquece con calcio y potasio. Además, estas tortillas tienen una vida útil de hasta 8 días, lo que las hace únicas frente a las tortillas comunes.
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Tipos de Tlayuda
- Sencilla: Con frijoles, quesillo, huajes, chepiches, rábanos y chile.
- Carnívora: Con tasajo, chorizo y cecina.
- Con chapulines: Acompañada de verdolaga.
La Tlayuda no solo es deliciosa, también es un platillo completo y balanceado, lleno de fibra, vitaminas y minerales como A, B, C, E, calcio, hierro y zinc. ¡Muy saludable!
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