Pescado a la talla: la historia y la receta del emblemático platillo de Guerrero
Conoce el origen de este tradicional platillo mexicano y aprende a preparar un auténtico pescado a la talla al estilo Costa Grande
El pescado a la talla es uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Guerrero. Elaborado tradicionalmente con huachinango asado al carbón y una salsa de chiles secos, su historia comenzó en Acapulco hace poco más de medio siglo y hoy es un referente de la cocina mexicana.
El pescado a la talla es una de las especialidades gastronómicas más famosas de la costa de Guerrero. Su preparación consiste en abrir un huachinango por la mitad, cubrirlo con una mezcla de chiles y especias, y cocinarlo lentamente sobre las brasas o al carbón, logrando un sabor ahumado que lo ha convertido en un favorito tanto de turistas como de locales.
Aunque su creación es relativamente reciente, este platillo ha trascendido las fronteras de México y hoy forma parte de la oferta culinaria de numerosos restaurantes especializados en mariscos.
Cómo preparar pescado a la talla
Para elaborar esta receta tradicional se utiliza un huachinango entero, acompañado de una salsa preparada con chiles guajillos, ajo, vinagre, comino, cilantro, pimienta y mayonesa.
Una vez limpio y abierto, el pescado se sazona con sal y pimienta, se unta con la salsa y se deja reposar durante unos minutos para intensificar el sabor.
Posteriormente se coloca sobre una parrilla con la piel hacia abajo y se cocina lentamente al carbón durante aproximadamente 20 minutos por cada lado, procurando que el fuego no sea demasiado intenso para lograr una cocción uniforme.
Al servirlo, suele acompañarse con mantequilla, rodajas de jitomate, cebolla, aguacate, arroz blanco, frijoles y salsa.
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El origen del pescado a la talla
La historia de este platillo comenzó en Barra Vieja, Acapulco, gracias a Gregoria Galeana y Alberto “Beto” Godoy, quienes buscaban una mejor oportunidad de vida en la costa guerrerense.
Según la tradición, los pescadores limpiaban las piezas recién capturadas, las atravesaban con varillas y las asaban directamente sobre las brasas. Con el tiempo, la familia Godoy perfeccionó la preparación al abrir el pescado por la mitad y añadir una mezcla de especias y chiles, dando origen a la receta que hoy es ampliamente conocida.
El éxito fue tal que el pequeño negocio familiar evolucionó hasta convertirse en el reconocido restaurante Beto Godoy, considerado uno de los lugares donde nació esta especialidad.
Aunque la versión tradicional continúa siendo la más popular, actualmente existen variantes que incorporan diferentes marinados o incluso dos tipos de salsa para realzar el sabor del pescado.
Estas adaptaciones han permitido que el pescado a la talla conserve su esencia mientras continúa conquistando nuevos paladares dentro y fuera de México.
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