Descubre los Manguises: la joya ahumada de Tepeji del Río
Un platillo ancestral, envuelto en penca de maguey y cocido lentamente en horno de leña, que invita a adentrarse en la tradición culinaria e identidad hidalguense.
En el municipio hidalguense de Tepeji del Río, la gastronomía tradicional florece entre cerros, magueyes y hornos de piedra. Ahí, entre familias que han heredado conocimientos de generación en generación, sobrevive un platillo con historia: los manguises, una delicia cocinada al calor del horno y al ritmo de la comunidad.
Este guiso consiste en carne de res, cerdo, pollo o carnero, marinada y envuelta en pencas de maguey —una técnica prehispánica aún vigente—, que luego se introduce en hornos de leña por varias horas. El resultado: una carne jugosa, de textura suave y con un sabor ahumado y profundo, imposible de replicar con métodos modernos.
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Pero los manguises son mucho más que comida. Son parte de un legado cultural que fortalece la identidad tepejana. Se preparan sobre todo en eventos familiares, fiestas patronales y fines de semana, cuando el aroma del maguey cocido se mezcla con el bullicio de los hogares y el canto de las aves.
Para los visitantes, probar unos buenos manguises no solo representa un festín, sino también una puerta de entrada al alma rural de Hidalgo. Muchos de los hogares que los preparan aún mantienen la costumbre de hacerlo todo desde cero: ir al campo por las pencas, preparar los hornos y recibir a quienes llegan con apetito y curiosidad.
Además, Tepeji del Río ofrece un contexto ideal para una escapada turística de fin de semana. Rodeado de paisajes semidesérticos, presas, zonas arqueológicas y una comunidad orgullosa de su historia, este municipio es el punto de encuentro entre la gastronomía, la tradición y la hospitalidad.
¿Dónde probarlos?
Aunque no hay restaurantes comerciales que los vendan de forma masiva, muchos tepejanos preparan manguises bajo pedido o durante festividades. Es común que en mercados locales o redes comunitarias se anuncien, especialmente en temporada de celebraciones como Semana Santa o fiestas patronales.
