Brilla el brazo de reina en Cuaresma

Daniel Santiago

Con la llegada de la Cuaresma, nuevos platillos se convierten en los favoritos de los yucatecos, tal como el famoso brazo de reina o conocido como dzotobichay (masa de maíz con chaya), una receta que combina tradición, sabor y el legado cultural de la región. Este platillo, de origen colonial, ha perdurado a lo largo de generaciones, manteniendo su esencia como una muestra de la riqueza gastronómica de Yucatán.

El brazo de reina consiste en un tamal alargado elaborado con masa de maíz y relleno de huevo cocido y pepita de calabaza molida, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. El toque distintivo lo aporta la salsa de tomate que se sirve sobre el guiso, realzando el sabor y dándole un color característico.

Este platillo no solo destaca por su sabor, sino también por su simbolismo cultural. El uso de ingredientes como la pepita de calabaza y la hoja de chaya refleja la Influencia de la cocina maya en la gastronomía yucateca. Su preparación es considerada un acto ceremonial en algunas comunidades, donde se sirve en ocasiones especiales y festividades Tradicionales.

El nombre brazo de reina tiene varias interpretaciones. Algunos historiadores culinarios sugieren que hace referencia a la forma alargada del tamal, mientras que otros lo relacionan con una antigua práctica de las cocineras mayas, quienes consideraron este platillo digno de la realeza por sus ingredientes y preparación meticulosa.

Hoy en día, el brazo de reina se ha convertido en un referente de la cocina yucateca, presente en mercados, restaurantes y festivales gastronómicos de la región. Su sabor único y su historia lo consolidan como una auténtica joya de la gastronomía de Yucatán, un platillo que sigue conquistando paladares y preservando la esencia de la cocina tradicional maya.

INGREDIENTES DEL PLATILLO:

• Masa de maíz (aproximadamente 1 kg)
• Pepita de calabaza molida (250 g)
• Huevos cocidos (6 picados)
• Tomates
• Hojas de plátano (para envolver)
• Sal (al gusto)
• Hojas de chaya
  Para la salsa de tomate:
• Tomates (5 medianos)
• Chile habanero (opcional, para un toque picante)
• Ajo (2 dientes)
• Cebolla (1 mediana)
• Sal (al gusto)

FORMA DE PREPARACIÓN:
Las hojas de plátano por el fuego para suavizarlas y hacerlas más flexibles. Resérvalas.

MEZCLAR:
La masa de maíz con manteca, hoja de chaya y sal al gusto.
Agregue la pepita de calabaza molida y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.

FORMAR EL TAMAL:
Sobre una hoja de plátano, extiende una porción de masa.
Coloca en el centro los huevos cocidos picados y envuelve cuidadosamente Formando un tamal alargado (similar a un brazo).

COCCIÓN:
Coloque los tamales en una vaporera y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté bien cocida y firme.

LA SALSA:
Asa los tomates, la cebolla y el ajo. Licúa con sal hasta obtener una mezcla suave. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente.

SERVIR:
Corta el brazo de reina en rebanadas y báñalo con la salsa de tomate y pepita encima, acompaña con chile habanero si deseas un toque picante.
Por su sabor y fácil preparación el brazo de reina es un platillo que combina los sabores auténticos de la cocina yucateca, destacando el equilibrio entre la suavidad de la Masa, el sabor de la pepita de calabaza y la frescura de la salsa de tomate.