Cuando pensamos en los sabores básicos, solemos hablar de dulce, salado, ácido y amargo. Sin embargo, existe un quinto sabor que ha revolucionado la gastronomía: el umami. Este término japonés, que significa “sabroso” o “delicioso”, es la clave detrás de los platillos más intensos y placenteros para el paladar. Pero, ¿qué es exactamente el umami … Sigue leyendo El secreto del umami: el quinto sabor y cómo potenciarlo en la cocina