Aumento de casos de salmonelosis en verano: ¿Cuáles son los alimentos más riesgosos?

Con la llegada del verano, aumenta la preocupación por la salmonelosis, una de las principales causas de intoxicación alimentaria en España y otros países europeos. Esta enfermedad gastrointestinal, causada por bacterias del género Salmonella, tiene una incidencia notable durante esta época del año debido a diversos factores que favorecen la proliferación de la bacteria.

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¿Por qué hay más brotes en verano?

La salmonelosis es más común en los meses de calor debido a las prácticas alimentarias típicas de la temporada. Desde picnics en la playa hasta barbacoas al aire libre, los alimentos suelen estar expuestos a temperaturas que permiten la proliferación bacteriana, especialmente entre los 5 y 45ºC, con una temperatura óptima de 35-37ºC para Salmonella. Esto se agrava cuando se consumen alimentos preparados con huevo crudo, como la mayonesa casera o la tortilla poco cuajada, que son favoritos en reuniones veraniegas.

Principales alimentos contaminados por Salmonella

Aunque los huevos son conocidos por ser la principal fuente de transmisión de Salmonella, otros alimentos también son susceptibles de estar contaminados:

1. Huevos: Es crucial comprar huevos con cáscara intacta, conservarlos en refrigeración y cocinarlos completamente para evitar riesgos.
2. Carne: Especialmente la carne de aves de corral y el cerdo, que pueden albergar la bacteria si no se cocinan adecuadamente.
3. Leche y lácteos no pasteurizados: La leche cruda y los productos derivados son otra fuente potencial de salmonelosis.
4. Productos de panadería y pastelería: Incluso productos procesados como gelatinas y otros productos de panadería pueden contener Salmonella si no se manejan correctamente.
5. Vegetales y zumos: Consumir verduras crudas aumenta el riesgo de infección si están contaminadas.

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Consejos para prevenir la salmonelosis

Para minimizar el riesgo de salmonelosis y otras intoxicaciones alimentarias, se recomienda seguir estas medidas preventivas:

• Higiene: Lavarse las manos, utensilios y alimentos antes de manipular o cocinar.
• Separación: Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
• Cocción adecuada: Cocinar los alimentos a temperaturas suficientes para eliminar bacterias.
• Refrigeración: Mantener los alimentos refrigerados para evitar el crecimiento bacteriano.

Con estas precauciones básicas, se puede reducir significativamente el riesgo de contraer salmonelosis y disfrutar de un verano seguro y saludable. La vigilancia y el cuidado en la preparación de alimentos son fundamentales para proteger la salud durante la temporada estival.