La machaca de mantarraya: un platillo emblemático de Baja California Sur
La machaca de mantarraya es un platillo típico que destaca en la gastronomía de Baja California Sur, una entidad famosa por sus hermosas playas y su rica tradición culinaria.
Conocida como machaca, esta técnica de conservación consiste en deshebrar finamente la carne y cubrirla con sal. Cada estado mexicano tiene su versión, siendo la machaca de res la más común en Sonora, Sinaloa y Chihuahua, mientras que en Baja California Sur, la estrella es la de mantarraya.
Origen de la machaca de mantarraya
Este platillo tiene sus raíces en las comunidades pescadoras de La Paz. Los pescadores, al capturar productos marinos de mayor valor, también recolectaban mantarrayas, que, para no desperdiciarse, eran saladas y conservadas. Al tratarse de un elasmobranquio, era esencial realizar cortes muy finos para asegurar su conservación y eventual venta. Las esposas de los pescadores, buscando aprovechar al máximo el producto, comenzaron a elaborar la machaca.
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Receta tradicional
La preparación de la machaca de mantarraya es sencilla:
- Desalado: Dejar reposar la mantarraya en agua templada durante una noche.
- Cocción: Hervir en agua caliente por aproximadamente 30 minutos, escurrir y dejar enfriar para deshebrar.
- Sofrito: En un sartén con aceite, añadir dos dientes de ajo y una hoja de laurel. Luego, agregar la mantarraya deshebrada.
- Incorporación de ingredientes: Tras cinco minutos, añadir cebolla, jitomate y chile serrano finamente picados. Algunas recetas incluyen aceitunas y alcaparras para enriquecer el sabor.
- Cocción final: Cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Este delicioso platillo se sirve comúnmente con frijoles guisados, queso fresco, salsa de molcajete y tortillas de harina, convirtiéndose en una experiencia culinaria única que refleja la riqueza de la gastronomía sudcaliforniana.
