El Ejote Tierno y Sano

El ejote, una legumbre de alto contenido en vitaminas y minerales, es fundamental en la alimentación humana. Su nombre proviene del náhuatl “exotl”, que significa frijol verde, y es originario de México, donde se ha cultivado durante siglos. Hoy en día, su consumo se ha extendido a nivel mundial gracias a sus propiedades alimenticias y su versatilidad gastronómica.

La Importancia del Ejote en la Gastronomía Mexicana

En la cocina mexicana, el ejote es un ingrediente esencial en platillos típicos como el mole de olla, caldo tlalpeño y sopa de flor de calabaza. Se puede preparar de diversas maneras: cocidos, hervidos, al vapor, salteados, fritos o en tortitas capeadas.

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Beneficios Nutricionales del Ejote

El ejote es una variedad de frijol que se consume cuando aún está verde, junto con su vaina. Desde el punto de vista nutricional, el ejote es una fuente rica en vitaminas A y C, que son cruciales para mantener un sistema inmunológico saludable. Además, aporta minerales esenciales como sodio, potasio, calcio, yodo, fósforo, magnesio e hierro. También contiene fibra soluble, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo.

Producción de Ejote en México

México produce anualmente más de 90 mil toneladas de ejote, con el estado de Morelos como líder nacional, aportando casi 30 mil toneladas cada año.

Recetas Deliciosas con Ejote

Ensalada de Ejotes

Ingredientes:

• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 de taza de sal y pimienta (opcional)
• 4 tazas (15 onzas cada una) de ejotes, escurridos y enjuagados
• 2 tazas de verduras picadas (como cebolla, zanahoria, apio, chile morrón)

Preparación:

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En un tazón, mezcle el vinagre, azúcar y aceite. Agregue sal y pimienta, si lo desea.
3. Agregue los ejotes y verduras, mezclando suavemente. Tape y refrigere hasta servir. Para un sabor más intenso, prepare con un día de anticipación.
4. Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

• Añada condimentos como cilantro, comino u orégano.
• Pruebe una mezcla de frijoles como amarillos, garbanzos, rojos y verdes.

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Ejotes a la Mexicana con Huevo

Ingredientes:

• ½ kilogramo de ejotes verdes
• 6 huevos
• 4 tomates rojos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Lave los ejotes, corte las extremidades y rebánelos en cilindros de 1.5 cm. Hiérvalos por 10 minutos, escúrralos y resérvelos.
2. Pique finamente la cebolla y los tomates.
3. En una sartén, caliente el aceite, añada el ajo picado, sofría hasta que desprenda aroma, y agregue la cebolla con una pizca de sal. Fría hasta que esté transparente.
4. Añada los tomates y fríalos por 3 minutos.
5. Incorpore los ejotes, agregue sal y pimienta.
6. Añada los huevos batidos y cocine por 6 minutos, moviendo constantemente.
7. Sirva caliente y acompañe con frijoles refritos.

Ejotes con Zanahorias al Limón

Ingredientes:

• 2 lbs de ejotes
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 zanahorias
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lave los ejotes, corte las orillas y hiérvalos con sal por 10 minutos.
2. Prepare un recipiente con agua y hielo.
3. Ralle las zanahorias.
4. Una vez cocidos los ejotes, páselos al agua con hielo para detener la cocción.
5. En un tazón grande, combine ejotes, zanahorias, ralladura y jugo de limón, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. ¡Buen provecho!

Disfrutar de estas recetas no solo aportará sabor a su mesa, sino también los beneficios nutricionales de esta legumbre tradicional y saludable.