Mole poblano sencillo: una receta tradicional y simple de hacer
El mole, que significa salsa o guiso y proviene del náhuatl “mulli”, es una preparación que data de épocas prehispánicas. Aunque su origen se sitúa en Puebla, hoy se disfruta en todo México, acompañando multitud de ingredientes, especialmente pavo y pollo. Este platillo combina el dulzor y amargor del chocolate, el picante de los chiles y el toque exótico de las especias. Tradicionalmente, lleva muchos ingredientes que deben pasarse varias veces por el mortero o molcajete, pero nosotros te vamos a dar una receta simplificada.
Ingredientes:
- 4 chiles pasilla secos (sin rabito y sin semillas)
- 2 chiles anchos
- 80 gramos de semillas de sésamo tostadas
- 80 gramos de crema de cacahuete
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de anís en grano (matalauva)
- 1 cucharadita de clavo en polvo
- 4 tomates naturales en conserva
- 1 rama de canela
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 cucharadas de pasas
- 90 gramos de chocolate negro
- 1 tortilla de maíz dura y desmenuzada
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Preparación:
- Pon los chiles en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 30 minutos.
- Pela y pica los ajos y la cebolla, y sofríelos en una cazuela con aceite vegetal.
- Agrega el orégano, las semillas de anís, la canela y el clavo molido, y cocina durante un par de minutos.
- Echa el resultado en un bol y añade los chiles con un poco de su agua.
- Incorpora los tomates, la tortilla, las semillas de sésamo, la crema de cacahuete, las pasas y el caldo, y tritura hasta obtener una textura de puré.
- Derrite el chocolate negro en una olla a fuego suave con un poco de agua, añade la mezcla anterior y cocina a fuego lento, removiendo hasta que espese ligeramente.
- Puedes añadir más caldo si prefieres una consistencia más ligera. Acompaña el mole con pollo, pavo u otros ingredientes de tu elección.
Conclusión:
Esta receta simplificada de mole poblano te permitirá disfrutar de los sabores auténticos de este platillo tradicional sin complicaciones. Perfecto para acompañar pollo o pavo, el mole es una muestra deliciosa de la rica herencia culinaria de México. ¡Anímate a prepararlo y deleita a tu familia con esta exquisita receta!
