¡Delicias mexicanas! Enmoladas con queso y crema

Una de las recetas mexicanas más populares son las enmoladas y con justa razón, pues son deliciosas y únicas, por lo que te mostramos cómo se preparan.

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata de chiles chipotle en adobo
• 200 g de queso fresco desmenuzado
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)

Para la salsa de mole

• 2 tabletas de chocolate de mesa (aproximadamente 100 g)
• 2 tazas de caldo de pollo
• 4 cucharadas de pasta de mole
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Prepara la salsa de mole: En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio y agrega la pasta de mole. Cocina por unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se dore ligeramente.
2. Agrega el caldo de pollo poco a poco, mientras continúas revolviendo para que la pasta de mole se disuelva completamente. Incorpora las tabletas de chocolate de mesa y sigue cocinando hasta que se derritan por completo y la salsa tenga una consistencia suave. Agrega sal al gusto y reserva.
3. Para el relleno de las enmoladas, calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
4. Añade el pollo desmenuzado y los chiles chipotle picados (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante). Cocina por unos minutos más y sazona con sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
5. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente para ablandarlas ligeramente.
6. Rellena cada tortilla con una porción de la mezcla de pollo y enrolla para formar las enmoladas.
7. En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal y fríe las enmoladas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
8. Para servir, coloca las enmoladas en un plato y baña generosamente con la salsa de mole caliente. Espolvorea queso fresco desmenuzado y cilantro fresco picado por encima, si lo deseas.
9. ¡Disfruta de tus deliciosas enmoladas acompañadas de arroz, frijoles refritos y crema mexicana!

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