Descubriendo los secretos de los ejotes: desde su cultivo hasta sus beneficios para la salud
Los ejotes, también conocidos como judías verdes o vainitas, son pequeños tesoros verdes que nos invitan a sumergirnos en su fascinante mundo, desde su etimología hasta sus múltiples beneficios para la salud y las técnicas de cultivo que los hacen florecer.
La palabra “ejote” encuentra sus raíces en el náhuatl “exotl”, que hace referencia a la vaina de las leguminosas. Este cultivo tiene un rico pasado, siendo un componente esencial en la antigua Mesoamérica, donde desempeñó un papel destacado en la dieta de las civilizaciones antiguas. A lo largo de los siglos, los ejotes han viajado por todo el mundo, adaptándose a diversas culturas y cocinas.
Técnicas de cultivo
Ubicación y Suelo:
- Opta por un lugar soleado con al menos 6 horas de luz directa al día.
- Asegúrate de que el suelo esté bien drenado y enriquecido con materia orgánica.
Siembra:
- Planta las semillas directamente en el suelo después de la última helada de primavera.
- Deja suficiente espacio entre las semillas y entre las filas para un óptimo crecimiento.
Riego:
- Los ejotes requieren un riego regular para mantener el suelo húmedo y favorecer su desarrollo.
Tutorado:
- Dado que son plantas trepadoras, proporciona algún tipo de soporte para que puedan crecer verticalmente.
Cosecha:
- Los ejotes suelen estar listos para cosechar entre 50 y 60 días después de la siembra.
- Recolecta los ejotes cuando aún estén tiernos para obtener los mejores sabores.
Beneficios para la salud
Además de su exquisito sabor, los ejotes ofrecen una serie de beneficios para la salud:
- Son una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de minerales como hierro y calcio.
- Su alto contenido en fibra favorece la digestión y mantiene un sistema digestivo saludable.
- Son ideales para el control del peso, siendo bajos en calorías pero ricos en nutrientes.
- Contienen antioxidantes que combaten el daño causado por los radicales libres en el cuerpo.
En 2022, la producción nacional de ejotes alcanzó las 79,760.78 toneladas, con Morelos destacando como el principal estado productor.
